|
|
Kletskop Met Creme Van Karamel,aardbeien En Honingijs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* kletskoppen:
* 35 gr roombooter
* 60 gr witte basterdsuiker
* 30 gr bruine basterdsuiker
* 25 ml droge witte wijn
* 35 gr patentbloem
* 12 gr zoethoutpoeder
* 32 kleine aardbeien
* 2 eetl geroosterde pistachenoten
* slietje honing
* honing ijs:
* 175 ml acaciahoning
* 175 ml water
* 1.5 blad witte gelatine geweekt
* 125 ml volle boeren yoghurt
* 3 karamel ingredieten:
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Roer de boter zacht en schuimig met de basterdsuiker. Voeg al kloppend de wijn toe. Verwarm de massa au bain marie. Zeef de bloem en het zoethoutpoeder bij de massa en spatel goed door. Bekleed een bakplaat met papier. Leg 12 eetl beslag op de plaat met een paar cm tussenruimte. Bak de kletskopjes in 6 min. Haal ze met een paletmes van de plaat en laat ze afkoelen op een rooster.
Doe de honing in een pan en laat op een middelhoog vuur karameliseren tot de kleur mooi is. Doe het water erbij. voeg de gelatine toe en roer tot die is opgelost. Laat afkoelen en doe de yoghurt erbij. Doe alles over in een ijsmachine en maak er ijs van.
Doe voor de cremekaramel de suiker in een pan met dikke bodem met wat water, om de suiker net drassig te maken. Verwarm dit tot de suiker gekarameliseerd is en goudgeel van kleur is. Voeg al roerend de room toe. Neem de pan van het vuur, laat afkoelen. Voeg de creme fraiche toe en de room en klop voorzichtig in de keukenmachine tot de creme mooi dik is en doe hem over in een spuitzak.
Neem per persoon 3 kletskopjes Leg op een kletskop 4 kleine aardbeitjes en spuit toefjes creme karamel ertussen. Dek af met een kletskop en herhaal. Eindig met een kletskop. Geef het ijs erbij, garneer alles met een sliertje honing en de gehakte noten.
|
|
|